Découvrez l’histoire d’un des plats préférés du monde entier : la pizza !
Pizza : un plat délicieux à tout moment ! Mais connaissez-vous l’origine de ce plat si populaire ?
Les historiens attribuent une nationalité multiple à cette merveille gastronomique : le disque aurait été inventé en Égypte, environ six mille ans avant l’ère commune. D’autres affirment que les premiers étaient les Grecs, qui produisaient des pâtes à partir de la farine de blé, de riz ou de pois chiches et les cuisaient sur des briques chaudes.
Produit à partir de farine et d’eau et bien étalé, le disque était connu sous le nom de « pinsa », ce qui a probablement donné naissance au nom actuel de « Pizza ».
Vers 300 av. J.-C., les Phéniciens ont ajouté de la viande et de l’oignon au disque de pâte. De l’huile d’olive et des herbes régionales du Moyen-Orient et de la Méditerranée ont été aussi utilisées. L’histoire raconte que les Turcs, qui goûtaient cette recette, ont l’apportée au port de Naples, dans le sud de l’Italie, pendant les Croisades.
L’arrivée au pays de la botte
La pizza que nous connaissons aujourd’hui a ses origines en Italie. Les Napolitains ont ajouté du blé à la pâte et de la sauce tomate à la recette, un fruit découvert dans les Amériques et emmené en Europe par les Espagnols. La pizza napolitaine, également connue sous le nom de Marinara, est un hommage à la ville qui a répandu la recette telle qu’elle est aujourd’hui. Elle est composée uniquement de sauce tomate, souvent avec des morceaux, de l’ail, de l’origan et de l’huile d’olive.
L’autre variation très traditionnelle qui a ses origines dans les ports du sud de l’Italie est la pizza Margherita, qui est garnie de tomates, d’huile d’olive, de mozzarella et de basilic. Le rouge de la tomate, le blanc du fromage et le vert du basilic sont les couleurs du drapeau italien, et le nom de la recette rend hommage à la reine Marguerite de Savoie.
Origine contrôlée et standard de qualité élevé.
Au XXe siècle, l’Association de la vraie pizza napolitaine a été fondée à Naples, ayant pour mission de promouvoir la cuisine et la tradition de la pizza napolitaine, en défendant la recette originale des changements que le plat a subi à travers du monde. L’association travaille pour que la pizza napolitaine soit reconnue par le gouvernement italien comme produit « AOC » (Appellation d’Origine Contrôlée), un label qui reconnaît les produits régionaux, comme les célèbres vins portugais.
Selon l’association, la Verace Pizza Napolitana doit être faite avec de la farine, de la levure naturelle ou de la levure de bière, de l’eau et du sel. De plus, la pizza doit être travaillée uniquement avec les mains ou par des batteurs dûment agréés par un comité de l’organisation. Après le repos, la pâte doit être étirée à la main, sans l’utilisation d’un rouleau ou d’un équipement mécanique. La cuisson de la pizza doit être dans un four à bois à 485 °C et aucun autre ustensile ne doit être placé sur la surface du four.
